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吃蟹时节:大闸蟹传言真假有几分

来源: 本站原创 发布者:系统管理员 发布时间:18-10-15 阅读:

赵爱莲

“秋风起,蟹脚痒”,每年只要到了吃大闸蟹的季节,各种有关“毒蟹”的消息就会兴起。真相究竟如何?

传言一:大闸蟹在养殖过程中会使用避孕药和激素

判断:假

  我国从未批准过激素类药物用于动物促生长。根据有关部门的追踪调查和市场抽查检测,在大闸蟹养殖过程中未发现使用避孕药的现象。在对市场上销售的大闸蟹产品的抽检中,己烯雌酚、甲基睾酮等激素指标都未超出标准范围。

   实际上,科学分析一下就可明白:螃蟹是低等的无脊椎动物,给螃蟹吃高等脊椎动物避孕药之类的药物,岂不是风马牛不相及的事?在饲养过程中使用避孕药,对大闸蟹起不了催长作用。

传言二:大闸蟹养殖过程中会用抗生素类药物

判断:真

常见蟹病有蟹奴寄生病、水肿病、烂肢病、纤毛虫病等。为了预防和治疗这些蟹病,养殖户除了用生石灰等给水体消毒外,还要用些药物,包括抗生素类药物。只要这些药在国家规定的正常允许范围内安全使用,就没有问题。氯霉素等抗生素,以及孔雀石绿、硝基呋喃、五氯酚等违禁药,早已被农业部禁用。即使是被允许使用的药物,如青霉素类、氨基糖苷类等,在蟹中的残留量也不能超过国家标准。

传言三:大闸蟹中含有二英等致癌物

判断:真

二英及多氯联苯是持久性有机污染物,在环境中非常稳定,难以降解。它们可以通过多种途径进入水体并吸附在淤泥中,然后经过生物链的富集作用进入大闸蟹、鱼、虾、贝壳类等水产品中。如果养殖环境中二英及多氯联苯的污染严重,大闸蟹中确实会含有二英等,不过一般水产品中的二英含量是极其微量的。

按照联合国粮农组织和世界卫生组织的建议,60千克重的成年人每月摄入二英不应超过4200皮克,欧盟的建议是不超过3600皮克。有数据表明,中国大陆人均每月的二英摄入量大约是900皮克。摄入水平有地区差别,一般经济发达地区比不发达地区摄入量多,但都离安全线有较大距离。吃蟹季节,一般人群每周吃一次,每次吃1200克重的大闸蟹,一般不会有问题。

传言四:挑选大闸蟹应该看养殖产地

判断:真

 一般难以用肉眼判断大闸蟹是否安全。不过,根据目前检测的结果来看,在正规渠道销售的规范养殖的品牌大闸蟹,检测合格率较高。尤其是养殖环境好、水质好、水草丰富、养殖密度合理、喂养科学、在流动湖水中养殖的大闸蟹,安全性高。目前,除江苏阳澄湖外,江苏宝应湖、固城湖、洪泽湖,江西军山湖,以及安徽、山东、浙江等地都有安全优质的大闸蟹。

传言五:大闸蟹有“四不吃”的规矩

判断:真

       为了健康和安全,吃大闸蟹时,应记住以下四点。

●不多吃,尤其不多吃蟹黄和蟹膏:一般人群可在食蟹季节一周吃一次,每次不超过200克。心血管疾病、胃病、肾病、痛风患者,肥胖,过敏体质者,要少吃,甚至不吃。蟹黄和蟹膏二英积聚多、胆固醇含量高,不可多吃。

●不吃死蟹:蟹一旦死亡,体内细菌就会大量繁殖,有的细菌还会产生毒素。更危险的是,死蟹体内积累的组胺即使加热后也不会分解,易引发中毒。

●不吃生蟹、醉蟹:螃蟹体内含有各种细菌、病毒、寄生虫等致病微生物,尤其是肺吸虫。肺吸虫卵抵抗力很强,单用酒、盐、醋或芥末等浸泡,并不能杀死它们。烹煮河蟹前要用刷子及清水洗擦蟹身、爪和钳,烹煮时要彻底煮熟,最好现蒸煮现吃;若一次吃不完,应冷藏,下次食用前彻底加热。

  ●不吃四“部件” :螃蟹的体表、腮部和胃肠道,沾满了致病微生物,吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心(俗称“六角板”)、蟹胃(即三角形的骨质小包,内有泥沙)。

Tips:挑选大闸蟹的诀窍

●看颜色  要挑选背部呈草绿色或青绿色、腹部瓷白色、无锈斑、步足刚毛青黄色、趾节金黄色的蟹,俗称“青背、白肚、金爪、黄毛”清水大闸蟹。背部墨绿色、腹部铁锈多的蟹,为一般河道或水草较少的水体中生长的蟹,质量一般。背部乌黑色、腹部黑色的蟹,说明它在无草的池塘中生活,为劣质蟹。

●看肥满度  蟹的营养价值及口味与大小无关,而与肥满度有关。有的蟹虽长得不是很大,但膏肥脂满,很好吃。同样大小的蟹,掂一下轻重,越重越肥满。再看头胸甲后端与腹脐之间缝隙,缝隙越大,越是肥满。

●看新鲜度  将蟹腹部朝上,若其能迅速翻转爬行,而且爬得很快,说明反应灵活。蟹连续吐泡、有声音,蟹螯夹力大,说明捕捞出水时间较短,品质新鲜。



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